Bierblog; Rundertartaartjes met Beyerd Herfstbock

In samenwerking met Breda Bierstad en Biercuisine gaan wij regelmatig heerlijke bierblogs publiceren. Han Hidalgo is expert in foodpairing met bieren en zal jullie verrassen met de mooiste combinaties! Biercuisine is de site waar liefhebbers van koken en van bier naar hartelust informatie kunnen halen. Zowel de grote als de kleine brouwerijen zijn met hun speciaalbieren vertegenwoordigd. 

Rundertartaartjes met shiitake, bleekselderij en gerookte ham en Beyerd Herfstbock

Ingrediënten voor vier personen
450 gram rundertartaar 100 gram shiitake of gemengde champignons
6 eetlepels bleekselderij,
in kleine blokjes 6 plakjes (licht) gerookte ham (of bacon)
8 eetlepels runderfond
6 eetlepels zonnebloemolie
stokbrood
peper uit de molen
zout naar smaak 

Bereidingswijze
De shiitake of gemengde champignons schoon borstelen, harde onderkant afsnijden en in kleine reepjes snijden. Twee eetlepels olie in een wok of koekenpan verhitten en de reepjes shiitakeof gemengde champignons en bleekselderij kort roerbakken. Al roerende de runderfond toevoegen en nog kort verwarmen. Op smaak brengen met peper en zout. De ham in gelijkmatige plakjes snijden en in een droge koekenpan licht krokant bakken. Kleine tartaartjes vormen met een diameter van ongeveer 5 tot 6 cm, iets plat slaan en aan beide kanten in vier eetlepels olie bakken. Zo warm mogelijk met de saus, de plakjes licht krokant gebakken ham (of krokante bacon) en stokbrood serveren. Een licht gekoeld glas Beyerd Herfstbock bij dit gerecht serveren.

Tekst: Han Hidalgo www.biercuisine.nl
Fotografie: M.Therese Bruggeman Bekijk meer van Hidalgo