Bierblog: Kalkoenfilet met Tankard van Frontaal
In samenwerking met Breda Bierstad en Biercuisine gaan wij regelmatig heerlijke bierblogs publiceren. Han Hidalgo is expert in foodpairing met bieren en zal jullie verrassen met de mooiste combinaties! Biercuisine is de site waar liefhebbers van koken en van bier naar hartelust informatie kunnen halen. Zowel de grote als de kleine brouwerijen zijn met hun speciaalbieren vertegenwoordigd.
Kalkoenfilet met ras el hanout, blokjes courgette en blokjes flespompoen uit de wok met Tankard van Frontaal
Ingrediënten voor vier personen
400 gram kalkoenfilet (of kipdijenfilet, bio kwaliteit)
6 eetlepels courgette, in kleine blokjes
6 eetlepels flespompoen, geschild , zonder zaadjes, in kleine blokjes
1 klein sjalotje
3 theelepels ras el hanout (Noord-Afrikaanse kruidenmelange)
6 eetlepels groenten- of gevogeltebouillon
3 eetlepels zonnebloemolie sneden bostelbrood
peper uit de molen en zout naar smaak
Bereidingswijze
De kalkoenfilet in dunne plakjes snijden, met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. Het sjalotje schillen en in kleine stukjes snijden. Zoveel mogelijk het wit van de courgette verwijderen en in kleine blokjes snijden. Hetzelfde doen met de geschilde flespompoen (zonder zaadjes). De olie in een wok verhitten en de plakjes kalkoenfilet roerbakken. Stukjes sjalot toevoegen en de ras el hanout (Noord-Afrikaanse kruidenmelange) erdoor roeren. Goed omscheppen en de blokjes courgette en flespompoen al roerende toevoegen. Vervolgens de bouillon erdoor roeren en zeer kort verwarmen. Erop toezien dat de groenten beetgaar blijft. Op smaak brengen met peper en zout. Sneden bostelbrood met het warme of lauwwarme mengsel uit de wok beleggen. Een goed gekoeld glas Tankard van 3,9 vol% van brouwerij Frontaal erbij drinken. Dit verfrissende bier combineert goed met de lichte kruidigheid van de kalkoenfilet in combinatie met de beetgare groenten en de aardse smaak van het brood. Het bostelbrood is onder de naam bierbol verkrijgbaar bij bakkerij Ron Goeijers in de Mauritsstraat in Breda.
Tekst: Han Hidalgo www.biercuisine.nl
Fotografie: M.Therese Bruggeman Bekijk meer van Hidalgo
