Bierblog: Poonfilet met blokjes mango, komkommer en rode ui

In samenwerking met Breda Bierstad en Biercuisine gaan wij regelmatig heerlijke bierblogs publiceren. Han Hidalgo is expert in foodpairing met bieren en zal jullie verrassen met de mooiste combinaties! Biercuisine is de site waar liefhebbers van koken en van bier naar hartelust informatie kunnen halen. Zowel de grote als de kleine brouwerijen zijn met hun speciaalbieren vertegenwoordigd.

Poonfilet met blokjes mango, komkommer en rode ui en Saison In The Abyss

Ingrediënten voor vier personen
500 gram rode- of grijze (kleine) poonfilets
2 eetlepels bloem
4 eetlepels kleine blokjes niet te rijpe mango (geschild en ontpit)
4 eetlepels kleine blokjes komkommer (zonder schil en zaadjes)
1 eetlepel fijn geraspte rode ui of sjalot
4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie, voor de dressing
3 eetlepels zonnebloemolie, voor het bakken
3 eetlepels vers sinaasappelsap
1 eetlepel fijn geknipte bladpeterselie of bladselderij
stokbrood of ciabatta
peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze
In een mengkom de blokjes niet te rijpe mango, blokjes komkommer, geraspte rode ui of sjalot met de olie en het sinaasappelsap mengen. Goed roeren en op smaak brengen met peper en zout . De poonfilets met weinig zout bestrooien, kort laten rusten en vervolgens met bloem bestuiven . De olie in een koekenpan verhitten en de poonfilets om en om bakken tot ze lichtbruin van kleur zijn. De warme of lauwwarme poonfilets met de dressing serveren. Met fijn geknipte bladpeterselie of bladselderij garneren. Als voorgerecht met stokbrood of reepjes ciabatta serveren. Een goed gekoeld glas Saison In The Abyss van brouwerij Bliksem uit Breda erbij serveren. Dit fruitige bier met een aangename licht bittere afdronk combineert goed met de fruitige smaak van de dressing en de zachte smaak van de vis.

Tekst: Han Hidalgo www.biercuisine.nl
Fotografie: M.Therese Bruggeman Bekijk meer van Hidalgo