Bierblog: Ossenworst met Chaams Bockbier

In samenwerking met Breda Bierstad en Biercuisine gaan wij regelmatig heerlijke bierblogs publiceren. Han Hidalgo is expert in foodpairing met bieren en zal jullie verrassen met de mooiste combinaties! Biercuisine is de site waar liefhebbers van koken en van bier naar hartelust informatie kunnen halen. Zowel de grote als de kleine brouwerijen zijn met hun speciaalbieren vertegenwoordigd.

Ossenworst met compote van ui, rozijntjes en Chaams Bockbier

Ingrediënten voor 4 personen:

300 gram ossenworst, ambachtelijke kwaliteit, in plakjes
2 kleine sjalotjes of 1 middelgrote rode ui
75 gram rozijntjes (gele of donkere)
6 eetlepels groenten-, gevogelte- of runderfond
2 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
1 theelepel milde, licht zoete chilipoeder
8 eetlepels bockbier Chaams Bockbier van brouwerij De Pimpelmeesch
1 eetlepel bruine suiker (optie)
peper uit de molen en zout naar smaak

Bereiding:

De rozijntjes gedurende 2 uur in een mengkom in het bockbier wellen. Sjalotjes of rode ui schillen en in kleine blokjes snijden. Twee eetlepels olie in een wok of koekenpan verwarmen en de blokjes sjalot of rode ui roerbakken. Gewelde rozijntjes, de rest van het bier en de fond erdoor roeren en met de deksel op de pan of de wok gedurende 20 minuten op de laagste hittebron stoven. Naar smaak extra fond toevoegen. Tegen het einde van de stooftijd de milde, licht zoete chilipoeder erdoor roeren. In de koekenpan of wok laten afkoelen. Op smaak brengen met peper en zout en iets laten afkoelen. Naar smaak kan 1 eetlepel bruine suiker worden toegevoegd (optie). Lauwwarm of koud met de plakjes ossenworst serveren. De volle smaak en het lichte zoetje van Chaams Bockbier van brouwerij De Pimpelmeesch uit Chaam ondersteunen de smaak van de compote in combinatie met de zachte smaak van de ossenworst.

Tekst: Han Hidalgo www.biercuisine.nl 
Fotografie: M.Therese Bruggeman Bekijk meer van Hidalgo